La nature : un patrimoine infini
Une richesse herbagère unique
Vous êtes ici aux confins de la Bourgogne et de la Champagne. Le pays du Soumaintrain IGP est une verdoyante région de plaine herbagère sillonnée de vallées humides (l’Armance, l’Yonne, le Serein, la Seine…). Le climat y est frais et humide, et l’herbage d’une richesse singulière. Le village de Soumaintrain, dans le canton de Saint-Florentin, dans l’Yonne, est le berceau historique de ce savoureux fromage.
Un fromage à pâte molle et croûte lavée
Le « Soumaintrain IGP » appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte lavée. Il est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier, cru ou pasteurisé. Il existe deux types de Soumaintrain IGP :
- Le Soumaintrain IGP dit fermier, produit dans la ferme.
- Le Soumaintrain IGP dit laitier, issu d’une collecte de lait réalisée auprès de plusieurs fermes par une laiterie.
À maturité, le Soumaintrain IGP présente une jolie croûte de couleur jaune pâle à ocre, légèrement ridée et toujours un peu humide.
Sa pâte, de couleur blanc ivoire est moelleuse, lisse, légèrement granuleuse et délicatement fondante.
Un fromage aux nuances intenses et subtiles
Au nez, le Soumaintrain IGP développe des nuances intenses et subtiles. Sa pâte est fine, fraiche et douce. Son goût lactique (petit lait) lui confère une légère acidité qui sera combinée à une pointe d’amertume. Le Soumaintrain IGP se distingue par la richesse de sa palette aromatique.
L’affinage développe des arômes végétaux, (champignon, humus, foin, paille), parfois boisés. Plus l’affinage est développé plus les nuances animales prennent de l’importance. Ses arômes sont persistants en bouche.
Le Soumaintrain IGP est un fromage respectueux qui favorise d’heureuses alliances gustatives. Consultez notre page Recettes !