2026 : le Soumaintrain IGP fête 10 ans de reconnaissance européenne
Dix ans après l’obtention de l’IGP, le Soumaintrain a changé d’échelle sans perdre son identité. Cette reconnaissance nous a permis de protéger notre savoir-faire et de faire découvrir notre fromage bien au-delà de son berceau historique. Notre ambition est désormais de transmettre cette passion et de faire connaître le Soumaintrain au plus grand nombre.
Dix ans après son obtention, le Soumaintrain IGP poursuit son développement en France et à l’international
2016-2026 – En juin 2016, le Soumaintrain obtenait son Indication Géographique Protégée (IGP), consacrant officiellement le lien entre ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, son terroir et les savoir-faire de celles et ceux qui le fabriquent. La filière célèbre cette reconnaissance qui a marqué un véritable tournant dans l’histoire du petit fromage bourguignon.
Un signe de qualité au service d’un terroir
Né aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, dans une région de plaines herbagères et de vallées humides, le Soumaintrain IGP est fabriqué exclusivement à partir de lait entier de vache (cru ou pasteurisé). Son affinage en croûte lavée lui confère sa personnalité : une pâte ivoire, moelleuse et fondante, accompagnée d’une palette aromatique qui évolue avec l’affinage.
Son aire géographique couvre une partie de l’Yonne, de l’Aube et de la Côte-d’Or. Le cahier des charges IGP encadre notamment l’origine du lait, les pratiques d’élevage et les étapes de fabrication et d’affinage, préservant ainsi l’identité du produit et son ancrage territorial.
Dix ans pour changer d’échelle
L’obtention de l’IGP a permis au Soumaintrain IGP de franchir progressivement les frontières de son territoire historique. D’abord davantage présent chez les
crémiers-fromagers français les plus exigeants, il a ensuite développé sa notoriété auprès des chefs, critiques gastronomiques, épiceries fines et amateurs
de fromages à l’étranger ; par exemple au Canada, aux États-Unis, en Angleterre, en Norvège, au Chili, en Finlande, en Allemagne ou en Australie.
Aujourd’hui, le Soumaintrain IGP est porté par une filière réunissant 21 exploitations laitières, 3 collecteurs de lait, 6 fromageries et 1 fromager affineur, pour une production annuelle moyenne d’environ 150 tonnes. Cette progression témoigne du travail collectif engagé par les producteurs et professionnels de la filière pour préserver un patrimoine fromager issu d’un terroir unique ainsi que d’un savoir-faire qui a évolué mais conservé son caractère singulier depuis le XIIème siècle.
Une nouvelle décennie pour conquérir de nouveaux amateurs
La création d’un réseau d’ambassadeurs, la présence chez les crémiers-fromagers, la visibilité croissante dans les médias, sur le web et les réseaux sociaux, en France et à l’étranger, annoncent un avenir sous le signe de la transmission et du partage.
