Patrimoine
Un joli coin de France : vous êtes ici aux confins de la Bourgogne et de la Champagne.
Le pays du Soumaintrain IGP est une verdoyante région de plaine herbagère sillonnée de vallées humides (l’Armance, l’Yonne, le Serein, la Seine…). Le climat y est frais et humide, et l’herbage d’une richesse singulière. Le village de Soumaintrain, dans le canton de Saint-Florentin, dans l’Yonne, est le berceau historique de ce savoureux fromage.
Un fromage à pâte molle et croûte lavée
Le « Soumaintrain » appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte lavée.
Il est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier, cru ou pasteurisé.
Il existe deux types de Soumaintrain :
Le Soumaintrain dit fermier, produit sur la ferme.
Le Soumaintrain dit laitier, issu d’une collecte de lait réalisée sur plusieurs fermes par une laiterie.
À maturité, le Soumaintrain présente une jolie croûte de couleur jaune pâle à ocre, légèrement ridée et toujours un peu humide. Sa pâte, de couleur blanc ivoire, est moelleuse, lisse, légèrement granuleuse et délicatement fondante.
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